Fifteen years ago, people were making jokes about sushi being bait, and now, in parts of L.A. -- not in Japanese neighborhoods at all, especially on the West side -- it seems like there's a little sushi bar in alomst every mini-mall, Russ Parsons.
Du trenger:
♥ Fisk og sjømat. Vi har brukt salmalaks, kamskjell og scampi.
♥ Sushiris. Det får du kjøpt i de fleste dagligvarebutikker; Meny og Jacobs.
♥ Riseddik.
♥ Noritang. Brukes til Maki.
♥ Wasabi.
♥ Soyasaus. Selv er jeg mest begeistret for den fra Blue Dragon.
♥ Syltet ingefær.
♥ Bambusmatte. For ekstra god hygiene, trekk matten med plastfolie.
♥ Spisepinner.
♥ Skarp kniv.
Sushiris:
I utganspunktet følger du anvisningen som vist på pakken. Vær nøye med å skylle risen før koking. Bruk rikelig med vann og skyll risen til vannet blir klart. La gjerne risen ligge i vann noen minutter før koking. Legg den kokte risen over i en stor, vid bolle, dekk den med et glasshåndkle, og la den avkjøle til romtemperatur. Lag marinaden til risen av 1 dl. riseddik, 50 g sukker og 12 g salt. Rør ingrediensene sammen og avkjøl. Fordel litt marinade jevnt over risen med teskje, og bland forsiktig med tuppen av en gaffel.
Maki med laks og avocado:
♥ 200 g renskåret laks i strimler på ca. 1 cm.
♥ 5 dl kokt og marinert sushiris.
♥ 6 ark noritang.
♥ 1/2 agurk, i strimler på ca. 1/2 cm, samme lengde som nori-arket.
♥ 1 avocado, i tynne strimler.
Maki med laks og mango:
♥ 200 g renskåret laks i strimler på ca. 1 cm
♥ 5 dl kokt og marinert sushiris.
♥ 6 ark noritang.
♥ 1/2 agurk, i strimler på ca. 1/2 cm, samme lengde som nori-arket.
♥ 1 mango, i tynne strimler.
Soyasaus, wasabi og syltet ingefær til servering.
Maki sushi (4 porsjoner):
Risen skal ha romtemperatur. Ha en bolle med vann tilsatt et par ss eddik til å dryppe fingrene i underveis i tilbredningen av rullene. Utstyr: Bambusmatte dekket med plastfolie. Legg et noritang på bambusmatten. Fordel et lag kok ris utover arket. Unngå å legge ris helt ut i kanten øverst på arket. Ha litt edikk-vann på fingeren, og gni det utover kanten på arket. Legg laks, agurk, mango eller avocado, på risen. Rull sammen til en fast rull ved hjelp av bambusmatten, som om det var en rullekake. Klem rullen sammen inne i bambusmatten. Legg evt. i kjøleskapet til alle ruller er ferdig. Skjær hver rull i to, og del så videre til du har fått ca. åtte biter.
Sashimi (4 porsjoner):
Sashimi er fersk, rå fisk skåret i tynne skiver servert uten ris. Fisken dyppes i soyasaus før den spises. Salmalaks er godt egnet i denne sammenheng. Beregn ca. 100 g fisk per person. Skjær fisken i tynne skiver og anrett på tallerken.
Nigiri sushi (4 porsjoner):
♥ 5 dl kokt og marinert sushiris.
♥ 300 g renskåret fiskefilet, salmalaks og kamskjell.
♥ 2 ts wasabi.
♥ Soyasaus og syltet ingefær.
Nigiri sushi er fingerformede, ovale risballer med et lokk av rå fisk. Nigiri kan lages av mange typer fisk og sjømat. Vi har brukt salmafisk, reker og kamskjell. Ris og fisk bør ha romtemperatur før tilbredelse. Dypp fingrene i bollen med edikkvann og form en liten spiseskje ris til en oval ball, ca 2,5 x 6 cm. Legg litt wasabi på en porsjonsskåret laks, og legg skiven på risen. Finpuss formen ved å presse langs sidene og på toppen av nigiribiten.
// Photo - Tonje Kjos Gabrielsen //
Oppskriften er hentet fra Maison Mat og Vin mars/apil utgaven 2010, med noen endringer.
Christianias hamburger 180g, min hovedrett.
